Courgettes lactofermentées à l'ail et à la sarriette
Une petite variante de la choucroute et des cornichons !
Avant de commencer : c'est quoi la lactofermentation ?
La lacto-fermentation ou fermentation lactique, est un procédé de conservation qui consiste à laisser macérer des aliments dans de la saumure en milieu anaérobie, c’est à dire en l’absence d’oxygène). Pendant ce procédé, les bactéries (Lactobacillus) convertissent le sucre en acide lactique.
C'est ce dernier qui permet la conservation des aliments, car cet acide neutralise le processus de putréfaction en inhibant les microorganismes pathogènes ou indésirables.
C'est une technique de conservation très longue durée, accessible, économique et écologique.
À quoi ça sert d'en consommer ?
Contrairement à la stérilisation ou la pasteurisation, les enzymes sont préservées et la valeur nutritionnelle est augmentée (notamment les vitamines et les minéraux),
Elles permettent une meilleure assimilation des micro-nutriments (le fer, les vitamines du groupe B, les vitamines C et A, etc),
Permet d’ensemencer le microbiote intestinal avec des bactéries probiotiques qui entre dans le bon fonctionnement du système digestif et immunitaire (et ça coûte bien moins cher que les capsules que l'on trouve en magasin bio !)
C'est parti pour la recette !
Ingrédients :
De l'eau de source ou filtrée,
Des courgettes,
De l'ail,
Des brins sarriette fraîche ou sèche,
Du gros sel gris ou du sel rose de l'Himalaya,
Ustensiles :
Un pot en verre bien nettoyé avec joint et couvercle pour intégrer un barboteur,
Un récipient pour protéger des possibles débordements,
Un poids (facultatif),
Préparation :
Dissoudre 15g de sel dans un litre d'eau tiède. Réserver.
Couper les courgettes en bâtonnets ou en cube, puis les peser.
Ajouter le sel à raison de 15g par kilo de courgettes. Calcul : poids des courgettes en gramme x 0,015 = poids du sel en gramme.
Masser les courgettes avec le sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissolu. Plus les morceaux sont petits, plus ils vont rendre de l'eau pendant le massage.
Disposer dans le pot les courgettes, les gousses d'ail et les brins de sarriette selon votre créativité.
Positionner le poids si vous en avez un, et verser l'eau salée jusqu'à ce que les courgettes soit immergée. Il est possible que le litre d'eau ne soit pas utilisé en entier, tout dépendra de la quantité de courgettes dans le pot. Dans ce cas il vous en restera pour une autre
Fermer le pot et le mettre de côté sur un récipient au cas où il y aurait des fuites d'eau.
Au bout de 7 à 10, vous pouvez retirer le barboteur et fermer complètement le pot.
À partir de 3 semaines, les courgettes sont prêtes à être consommer ! Mais vous pouvez encore attendre 1 mois, 2 mois, 3 mois... ou même 1 an !
Enjoy !